Фрагменты книги "Проростки - живая еда. Алхимия питания"

Антиоксидантные свойства тех или иных товаров умело используются в рекламе как продуктов питания, так и фармакологических препаратов. Слово «антиоксидант» уже давно стало модным. Однако мало кто берет за труд разобраться в том, о чем действительно идет речь. Давайте попробуем бросить хотя бы поверхностный взгляд на этот вопрос.

Антиоксидантная активность – показатель присутствия веществ, нейтрализующих деятельность свободных радикалов. Чем же опасны свободные радикалы?

Дело в том, что при их избыточной деятельности нарушается цепочка окислительных реакций, вследствие чего повреждаются клетки организма.

Появление избытка свободных радикалов является следствием как действия патогенной микрофлоры, так и загрязнения воды, воздуха, всевозможных излучений, которыми пронизан повседневный быт. Снижение антиоксидантной активности приводит к понижению иммунитета и зачастую к развитию многочисленных патологических процессов, раннему старению. Кроме того, недостаточность антиоксидантов провоцирует развитие онкологических заболеваний.

Несомненно, организм способен сам синтезировать антиоксиданты, тем самым защищая себя, однако часто этого оказывается недостаточно. Негативное влияние внешней среды увеличивает необходимость поступление антиоксидантов извне. Их основным источником являются сырые фрукты и овощи. Но, увы, зачастую мы потребляем их недостаточно, от случая к случаю.

Изучая свойства пророщенных семян, ученые обнаружили значительный рост антиоксидантной активности на 2‑5‑й день проращивания. В проростках гречихи, льна, расторопши, подсолнечника и пажитника увеличение происходит в разы. С чем же связан такой всплеск антиоксидантной активности?

Дело в том, что при прорастании семя должно обладать максимальной сопротивляемостью по отношению к враждебной внешней среде. Потому в короткий период прорастания, активации в проростке синтезируется огромное количество антиоксидантов‑витаминов. Так, у некоторых растений семейства бобовых количество витамина С возрастает в 600 раз, в то время как в проростках пшеницы количество витамина Е увеличивается в несколько десятков раз. Будучи встроенными в живую ткань, они обладают исключительно высокой биологической доступностью.